果蔬预冷的意义和方法的理解上芯柱

果蔬预冷的意义和方法的理解(上)

(1) 预冷的意义

预冷作为蔬菜水果的冷却起点来定位

蔬菜水果的低温保鲜运输系统的目的是通过使维持生活起作用的蔬菜水果保持低温，控制其呼吸来降低产品质量的劣化，保持其鲜度。

这种低温的系统如能一直持续到消费者面前是最理想的，而以前的市场中大多是中途断链。

但是，预冷品每年都在增加，消费者对鲜度的关心也越来越高，由于对鲜度管理严格的批量销售店的销售比率增加，由市场接货到零售的低温流通，正在逐步完善。

另外，生产者配备小型的保冷库，控制从收获后到发货前的产品温度的上升、或者积极地进行预冷的人们也在不断地增加。鲜度的低下，是从收获的瞬间开始的，因为也有在收获的瞬间，产品温度就大幅上升的品种，所以在产地对如下的事项要加以留意。

1）尽可能在凉的时间段收获（早晨收获）

2）尽可能在立着的状态下搬运，在凉爽的地方保存。

3）装箱时也要避免阳光直射。

4）水洗时尽可能用冷水洗。

5）要做成从收获到装货预冷发货的各品种的时刻表，极力缩短从收获到预冷的处于常温下的时间。

6）要在装货地的进货地点、检查顺序、叉车路线等方面多相办法，极力缩短从接货到预冷前的时间。

7）按蔬菜水果的种类确实地将产品的温度，预冷到目标值。

8）在预冷完了后，发货之前，用冷库或者保温薄膜抑制产品温度的上升。

9）按运送时间的不同，使用保冷车或者冷冻车，为缩短卸车时间，尽可能使用托板架或托盘。

产地保鲜的中心是预冷，但无论配置多?优秀的预冷设施、进行预冷，但只要是从收获到发货之间在常温下放置的时间越长，越不能向市场提供鲜度的良好的预冷产品，认识到这一点是非常重要的。

（2）预冷方式的种类

蔬菜水果的预冷方式有如下几种。

设施的建设费比较便宜，且这种方式无论什么蔬菜水果都可以冷却，但缺点是冷却速度慢。使用这种方法是对预冷库中放置　隔开、纸箱迭放的纸箱周围进行冷却，通过内部空气的对流和热传导，间接地使蔬菜水果冷却。一部分冷风通过纸箱的把手　孔等进入到内部，可以直接冷却到蔬菜水果，但其基本特点是间接冷却，由于冷风不能直接吹到蔬菜水果，所以预冷需要很长时间。

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