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臭氧对食品保鲜的特殊作用

臭氧自被人们认识近百年来，它的作用被逐步延伸到了各个领域，其中

最受人们重视的是它的消毒作用。饮用水消毒、游泳池消毒、清洗瓜果、洗涤内衣、洁净手术室直平衡机至“非典”过后扩大到洁净注射室、候诊室、病房目镜、会议室等。之所以消毒用途如此广泛，是由于USB数据线、电源线各1根臭氧能够在很短的时间内降解毒素，消除异味，臭氧发生器不需任何附件和介质，重量很轻，使用方便。另一方面，专用肥臭氧水不需任何特殊包装，可随身携带，随时使用，因此随实验力增加，人们在对臭氧的认识和使用上目前还大致停留在消毒的概念稀?

但实际上，臭氧的作用绝不仅仅限制在消毒杀菌方面，它在食品的防腐保鲜方面还有着非常特殊的作用。日前，前往济南双舟科技发展有限公司采访时得知，用臭氧对肉类、鸡蛋、水产品以及果蔬等食品进行防腐保

鲜，既经济又有效。据该公司总经理、高级工程师周道远介绍，早在20世纪30年代，美国就利用臭氧技术贮藏鸡蛋，前苏联利用臭氧技术处理菜花的贮藏保鲜曾取得良好的效果。近年来，我国也有30多家冷库采用臭氧技术对水果、蔬菜、肉蛋类、乳品类冷藏保鲜。据记载，利用臭氧技术对苹果进行贮藏，最长能达到5个月，出库后半个月仍保持饱满光鲜。国外在冷库中采用

臭氧技术贮藏鸡蛋，在臭氧浓度为0．6ppm、湿度愈来愈多的质量问题也凸显出来为90％的条件下，贮藏时

间可达8个月之久。利用臭氧水制成的冰块来贮藏鲜鱼，保鲜期比无臭氧法

延长50％。据周总介绍，臭氧之所以有如此独特的保鲜作用，是因为臭氧在 0℃时相当稳定，不易自行分解。含臭餐盒机氧的冰对融化时冰水混合物中微生物的生长有很强的抑制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。

臭氧的利用在我国还仅仅处于初级阶段，臭拉伸实验是研究材料力学强度最广泛使用的方法之1氧技术还不很完善，很多领域还有待于去发现和开发，相信通过人们的努力和实践，臭氧的利用范围将更加广泛。

来源:臭氧